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定格咖啡馆创于 2009 年;
位于山东省滕州市荆河北岸;
致力于提供自家烘焙的精品咖啡饮品。

diggcafe.com

做完手冲 之后,剩的滤纸和咖啡渣晒晒干,然后扎紧口,上下调个个↕️,像座小山一样栽在桌上,要是怕散就像我这样用锡纸包一下底。然后剪禿山顶,点火🔥

一个微信群里的朋友,去留学时带了一些我烘焙的 豆。因为大概她平时喝咖啡并不多,所以那包豆其实放了有段时间了。但是前几日她在群里艾特我说同住欧洲室友说那包豆不错。
总之,被常喝咖啡的人认可我烘焙的豆,还是蛮高兴的。

「务正业」聊聊 好了。

挂耳包算不算手冲咖啡呢。

其实是算的,手冲咖啡得以命名的分类体系基本还是按萃取方式来划分,顺便对萃取流程进行了描述。因此,手动操作、以水流冲过咖啡粉层来萃取咖啡的方式,都叫手冲咖啡。

延伸阅读:《咖啡种类知多少》
zhuanlan.zhihu.com/p/71978564

但是当我们说手冲咖啡的时候,有个潜在所指,即,我们在追求风味的区分和品鉴。从这个角度来说,已经预先研磨存放的挂耳包咖啡,已经损失了很多风味,难以区分细致风味,也谈不上品鉴了。

延伸阅读:《好咖啡的基因》
zhuanlan.zhihu.com/p/72956740

那么,如果采用同样的咖啡豆,手冲咖啡和美式滴滤机咖啡机做出来的咖啡,味道有差别吗?如果有,差别在哪?

笼统回答是味道有差别。差别在于它的萃取流程是固定的,但是咖啡粉层的分布、咖啡豆种类等其他因素是不定的,以不变应万变是可以,但同样损失了催发不同咖啡豆细致风味的可能性。

明白了产生差别的原因,进一步回答的话,其实通过一些「不方便」的操作,可以尽可能消除二者差异。

比如,为了消除咖啡机滤杯不够细密造成的口感差异,可以在咖啡机滤杯内再铺一层事先用热水冲洗过的滤纸;在了解了咖啡机运作流程之后根据它的特性,去调整适当研磨度和咖啡粉堆放形态……但这似乎就失去了使用咖啡机的「便捷」。

而且,这其中也有些因素受限于咖啡机本身的特性,比如是否支持调节水温?是否支持调节萃取时长……

总之,我会说,手冲咖啡的定义中要包括这句:是一整套必然不方便的咖啡萃取流程,以供人们体验与便捷背道而行的另一种可能性。

简化流程做出来的咖啡一定不好喝吗?不一定。咖啡粉倒进容器里在低温环境浸泡一夜,拿出来过滤粉渣后得到冷萃咖啡也很好喝。但是不方便,显然也可以是一种正当的追求。

《咖啡馆日志》
kaix.in/0001/my-cafe/

虽然这一年几乎没有收入,还是把房租交到了2022年。

给大家表演个手冲 吧:

bilibili.com/video/BV1Qz4y1U7y

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在妳想往 上传个视频的时候就能发现自建平台还是有其局限性的。

提供本地压缩好再上传的客户端也少,平台本身又有存储和带宽压力。

总之在微博、微信、知乎之类的地方可以轻松上传的视频,在 Mastodon 往往会提示妳「视频太大」。

星巴克是如何应对小众精品咖啡店的冲击的? - DimLau的回答 - 知乎
zhihu.com/question/431313741/a

亲测有效的「揽柿子」新方法:把柿子和大概等量的新鲜咖啡豆一起放在密封盒里,7~10天,不但脱涩、增甜,而且吃的时候能吃出咖啡味。

飞利浦公司还蛮讲究的,找我写一篇咖啡机介绍的文章,还提前给寄来了咖啡豆。

尽管我这里最不缺的就是咖啡豆,收到新豆还是挺高兴的呀。

前段时间理想国的编辑联系我说要送本新书,今天刚收到。

因为一直很喜欢理想国(也很喜欢梁文道老师),所以收到书还没看就已经感觉很幸福了。

待我读完再和大家分享。

生豆供应商联系我说送一批咖啡豆,还以为是生豆,结果寄过来是熟豆;我可以省事了,十五个国家地区的豆,直接开喝~~~

试了一种新的冰美式做法:

浓缩加冰,用蒸汽打到温;杯子里装好冰块;把刚刚打到起泡的温浓缩倒进去。

OK,口感更温和了。

但是似乎果然像我想的那样,损失了不少原本就隐隐约约的风味。

我们店里用的咖啡豆我都烘焙得相对较浅。除了味道上更有花果香,做出咖啡来颜色也的确会有差别。这叫我难割舍。

dirty 喝起来也挺有意思
即便喝到最后一口
咖啡和牛奶之间还是泾渭分明

我手还蛮稳的嘛,秒速五毫升,十秒误差在一毫升以内。

今天喝太多咖啡了

手有点抖哈哈哈哈

呼声很高的阿芙佳朵因为我一直没做冰淇淋所以一直没有供应。

暑假来临,意式 阿芙佳朵也来了:

斥巨资买的新滤杯怎么还没送到!

一早晨都显示正在派送…

迫不及待用它来做今天的 啦!

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