定格咖啡馆 @[email protected]

「一百位客人进店」和「一位客人到店一百次」，哪个更让店主满足呢？

下面是近期一个尝到店里来自习的小姑娘的签单记录—每次都结账太麻烦，反正她只喝一种咖啡所以就十次十次结算了。

十二周年活动的后续环节

https://kaix.in/0001/cheer-on-the-small/

牛油果·阿芙佳朵

#咖啡

做完手冲 #咖啡 之后，剩的滤纸和咖啡渣晒晒干，然后扎紧口，上下调个个↕️，像座小山一样栽在桌上，要是怕散就像我这样用锡纸包一下底。然后剪禿山顶，点火🔥

一个微信群里的朋友，去留学时带了一些我烘焙的 #咖啡 豆。因为大概她平时喝咖啡并不多，所以那包豆其实放了有段时间了。但是前几日她在群里艾特我说同住欧洲室友说那包豆不错。
总之，被常喝咖啡的人认可我烘焙的豆，还是蛮高兴的。

「务正业」聊聊 #咖啡 好了。

挂耳包算不算手冲咖啡呢。

其实是算的，手冲咖啡得以命名的分类体系基本还是按萃取方式来划分，顺便对萃取流程进行了描述。因此，手动操作、以水流冲过咖啡粉层来萃取咖啡的方式，都叫手冲咖啡。

延伸阅读：《咖啡种类知多少》
https://zhuanlan.zhihu.com/p/71978564

但是当我们说手冲咖啡的时候，有个潜在所指，即，我们在追求风味的区分和品鉴。从这个角度来说，已经预先研磨存放的挂耳包咖啡，已经损失了很多风味，难以区分细致风味，也谈不上品鉴了。

延伸阅读：《好咖啡的基因》
https://zhuanlan.zhihu.com/p/72956740

那么，如果采用同样的咖啡豆，手冲咖啡和美式滴滤机咖啡机做出来的咖啡，味道有差别吗？如果有，差别在哪？

笼统回答是味道有差别。差别在于它的萃取流程是固定的，但是咖啡粉层的分布、咖啡豆种类等其他因素是不定的，以不变应万变是可以，但同样损失了催发不同咖啡豆细致风味的可能性。

明白了产生差别的原因，进一步回答的话，其实通过一些「不方便」的操作，可以尽可能消除二者差异。

比如，为了消除咖啡机滤杯不够细密造成的口感差异，可以在咖啡机滤杯内再铺一层事先用热水冲洗过的滤纸；在了解了咖啡机运作流程之后根据它的特性，去调整适当研磨度和咖啡粉堆放形态……但这似乎就失去了使用咖啡机的「便捷」。

而且，这其中也有些因素受限于咖啡机本身的特性，比如是否支持调节水温？是否支持调节萃取时长……

总之，我会说，手冲咖啡的定义中要包括这句：是一整套必然不方便的咖啡萃取流程，以供人们体验与便捷背道而行的另一种可能性。

简化流程做出来的咖啡一定不好喝吗？不一定。咖啡粉倒进容器里在低温环境浸泡一夜，拿出来过滤粉渣后得到冷萃咖啡也很好喝。但是不方便，显然也可以是一种正当的追求。

《咖啡馆日志》
https://kaix.in/0001/my-cafe/

虽然这一年几乎没有收入，还是把房租交到了2022年。

给大家表演个手冲 #咖啡 吧：

https://www.bilibili.com/video/BV1Qz4y1U7y3

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在妳想往 #Mastodon 上传个视频的时候就能发现自建平台还是有其局限性的。

提供本地压缩好再上传的客户端也少，平台本身又有存储和带宽压力。

总之在微博、微信、知乎之类的地方可以轻松上传的视频，在 Mastodon 往往会提示妳「视频太大」。

亲测有效的「揽柿子」新方法：把柿子和大概等量的新鲜咖啡豆一起放在密封盒里，7～10天，不但脱涩、增甜，而且吃的时候能吃出咖啡味。 #咖啡 #tzcafe料理部

飞利浦公司还蛮讲究的，找我写一篇咖啡机介绍的文章，还提前给寄来了咖啡豆。

尽管我这里最不缺的就是咖啡豆，收到新豆还是挺高兴的呀。

#咖啡

前段时间理想国的编辑联系我说要送本新书，今天刚收到。

因为一直很喜欢理想国（也很喜欢梁文道老师），所以收到书还没看就已经感觉很幸福了。

待我读完再和大家分享。

#咖啡 #阅读

生豆供应商联系我说送一批咖啡豆，还以为是生豆，结果寄过来是熟豆；我可以省事了，十五个国家地区的豆，直接开喝～～～

试了一种新的冰美式做法：

浓缩加冰，用蒸汽打到温；杯子里装好冰块；把刚刚打到起泡的温浓缩倒进去。

OK，口感更温和了。

但是似乎果然像我想的那样，损失了不少原本就隐隐约约的风味。

#咖啡

简单介绍一本咖啡书，直接发在知乎专栏里了。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/222940433

我们店里用的咖啡豆我都烘焙得相对较浅。除了味道上更有花果香，做出咖啡来颜色也的确会有差别。这叫我难割舍。

#咖啡

dirty 喝起来也挺有意思
即便喝到最后一口
咖啡和牛奶之间还是泾渭分明

#咖啡

#手冲咖啡

我手还蛮稳的嘛，秒速五毫升，十秒误差在一毫升以内。