一位朋友拍摄的 视频——露脸的那位是他,不是我。我和视频唯一的关系是,咖啡豆是我烘的。

经常被抱怨说做出来的咖啡有粉渣,这位朋友因为平时家里做手冲咖啡有滤纸,所以摩卡壶煮好之后又过滤了一下。大家不妨也试试看。

熬制了一些特制浓缩液,推出了一款新品,摇摇乐浓缩咖啡。

花香、茶香,还有……海盐。

最近囤的豆越来越多,急需挨个都让客人们试试味道,免得埋没在仓库里积灰。专门准备了些小杯子。

我还有些担心咖啡里的玉桂味会有些怪,但是今天烘了一锅,感觉其实还蛮搭的。

新烘焙机也太好用了吧?!当然主要原因是我的旧机器用了十来年了积重难返,很多油污想清理都清不掉了。

烘了一锅音乐家系列,莫扎特,甜感爆炸,尾段稍有茶感,舒服。

「一百位客人进店」和「一位客人到店一百次」,哪个更让店主满足呢?

下面是近期一个尝到店里来自习的小姑娘的签单记录—每次都结账太麻烦,反正她只喝一种咖啡所以就十次十次结算了。

做完手冲 之后,剩的滤纸和咖啡渣晒晒干,然后扎紧口,上下调个个↕️,像座小山一样栽在桌上,要是怕散就像我这样用锡纸包一下底。然后剪禿山顶,点火🔥

一个微信群里的朋友,去留学时带了一些我烘焙的 豆。因为大概她平时喝咖啡并不多,所以那包豆其实放了有段时间了。但是前几日她在群里艾特我说同住欧洲室友说那包豆不错。
总之,被常喝咖啡的人认可我烘焙的豆,还是蛮高兴的。

「务正业」聊聊 好了。

挂耳包算不算手冲咖啡呢。

其实是算的,手冲咖啡得以命名的分类体系基本还是按萃取方式来划分,顺便对萃取流程进行了描述。因此,手动操作、以水流冲过咖啡粉层来萃取咖啡的方式,都叫手冲咖啡。

延伸阅读:《咖啡种类知多少》
zhuanlan.zhihu.com/p/71978564

但是当我们说手冲咖啡的时候,有个潜在所指,即,我们在追求风味的区分和品鉴。从这个角度来说,已经预先研磨存放的挂耳包咖啡,已经损失了很多风味,难以区分细致风味,也谈不上品鉴了。

延伸阅读:《好咖啡的基因》
zhuanlan.zhihu.com/p/72956740

那么,如果采用同样的咖啡豆,手冲咖啡和美式滴滤机咖啡机做出来的咖啡,味道有差别吗?如果有,差别在哪?

笼统回答是味道有差别。差别在于它的萃取流程是固定的,但是咖啡粉层的分布、咖啡豆种类等其他因素是不定的,以不变应万变是可以,但同样损失了催发不同咖啡豆细致风味的可能性。

明白了产生差别的原因,进一步回答的话,其实通过一些「不方便」的操作,可以尽可能消除二者差异。

比如,为了消除咖啡机滤杯不够细密造成的口感差异,可以在咖啡机滤杯内再铺一层事先用热水冲洗过的滤纸;在了解了咖啡机运作流程之后根据它的特性,去调整适当研磨度和咖啡粉堆放形态……但这似乎就失去了使用咖啡机的「便捷」。

而且,这其中也有些因素受限于咖啡机本身的特性,比如是否支持调节水温?是否支持调节萃取时长……

总之,我会说,手冲咖啡的定义中要包括这句:是一整套必然不方便的咖啡萃取流程,以供人们体验与便捷背道而行的另一种可能性。

简化流程做出来的咖啡一定不好喝吗?不一定。咖啡粉倒进容器里在低温环境浸泡一夜,拿出来过滤粉渣后得到冷萃咖啡也很好喝。但是不方便,显然也可以是一种正当的追求。

《咖啡馆日志》
kaix.in/0001/my-cafe/

虽然这一年几乎没有收入,还是把房租交到了2022年。

给大家表演个手冲 吧:

bilibili.com/video/BV1Qz4y1U7y

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在妳想往 上传个视频的时候就能发现自建平台还是有其局限性的。

提供本地压缩好再上传的客户端也少,平台本身又有存储和带宽压力。

总之在微博、微信、知乎之类的地方可以轻松上传的视频,在 Mastodon 往往会提示妳「视频太大」。

星巴克是如何应对小众精品咖啡店的冲击的? - DimLau的回答 - 知乎
zhihu.com/question/431313741/a

亲测有效的「揽柿子」新方法:把柿子和大概等量的新鲜咖啡豆一起放在密封盒里,7~10天,不但脱涩、增甜,而且吃的时候能吃出咖啡味。

飞利浦公司还蛮讲究的,找我写一篇咖啡机介绍的文章,还提前给寄来了咖啡豆。

尽管我这里最不缺的就是咖啡豆,收到新豆还是挺高兴的呀。

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