最近净整那些厌氧发酵、可可日晒之类的特殊处理法的豆。得有一个月没喝水洗豆了……想念是会呼吸的痛!

赶紧烘了一锅,恨不得现在就喝。浓缩一杯,手冲咖啡一杯,再来一杯冰手冲,一豆三喝…

哎呀我喝咖啡不影响睡眠,喝不到爱喝的咖啡就睡不着觉了。

做完手冲 之后,剩的滤纸和咖啡渣晒晒干,然后扎紧口,上下调个个↕️,像座小山一样栽在桌上,要是怕散就像我这样用锡纸包一下底。然后剪禿山顶,点火🔥

一个微信群里的朋友,去留学时带了一些我烘焙的 豆。因为大概她平时喝咖啡并不多,所以那包豆其实放了有段时间了。但是前几日她在群里艾特我说同住欧洲室友说那包豆不错。
总之,被常喝咖啡的人认可我烘焙的豆,还是蛮高兴的。

「务正业」聊聊 好了。

挂耳包算不算手冲咖啡呢。

其实是算的,手冲咖啡得以命名的分类体系基本还是按萃取方式来划分,顺便对萃取流程进行了描述。因此,手动操作、以水流冲过咖啡粉层来萃取咖啡的方式,都叫手冲咖啡。

延伸阅读:《咖啡种类知多少》
zhuanlan.zhihu.com/p/71978564

但是当我们说手冲咖啡的时候,有个潜在所指,即,我们在追求风味的区分和品鉴。从这个角度来说,已经预先研磨存放的挂耳包咖啡,已经损失了很多风味,难以区分细致风味,也谈不上品鉴了。

延伸阅读:《好咖啡的基因》
zhuanlan.zhihu.com/p/72956740

那么,如果采用同样的咖啡豆,手冲咖啡和美式滴滤机咖啡机做出来的咖啡,味道有差别吗?如果有,差别在哪?

笼统回答是味道有差别。差别在于它的萃取流程是固定的,但是咖啡粉层的分布、咖啡豆种类等其他因素是不定的,以不变应万变是可以,但同样损失了催发不同咖啡豆细致风味的可能性。

明白了产生差别的原因,进一步回答的话,其实通过一些「不方便」的操作,可以尽可能消除二者差异。

比如,为了消除咖啡机滤杯不够细密造成的口感差异,可以在咖啡机滤杯内再铺一层事先用热水冲洗过的滤纸;在了解了咖啡机运作流程之后根据它的特性,去调整适当研磨度和咖啡粉堆放形态……但这似乎就失去了使用咖啡机的「便捷」。

而且,这其中也有些因素受限于咖啡机本身的特性,比如是否支持调节水温?是否支持调节萃取时长……

总之,我会说,手冲咖啡的定义中要包括这句:是一整套必然不方便的咖啡萃取流程,以供人们体验与便捷背道而行的另一种可能性。

简化流程做出来的咖啡一定不好喝吗?不一定。咖啡粉倒进容器里在低温环境浸泡一夜,拿出来过滤粉渣后得到冷萃咖啡也很好喝。但是不方便,显然也可以是一种正当的追求。

我现在在知乎最主要的内容输出就是挑一些稍微值得回复的杠精的言论,扩展成一篇专栏文章。

对于一个已经融入自己生活的领域,有时候真的是感觉似乎没什么好说的了,只有遇到那种杠精,不但杠,还错得离谱,就感觉——真好,纠正一下、跟爱好者们指一下误区,就能持续输出内容了。

当然我并没有说自己是正确的,只是见得多了,多少知道些规律,比如做一杯咖啡非要死守着固定的咖啡粉克数,认为这才正宗,显然是教条了。

妳也一定觉得这道理很简单吧?如果不是遇到抬杠,我也…怎么会想到还有人不知道这个道理呢?

给大家表演个手冲 吧:

bilibili.com/video/BV1Qz4y1U7y

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在妳想往 上传个视频的时候就能发现自建平台还是有其局限性的。

提供本地压缩好再上传的客户端也少,平台本身又有存储和带宽压力。

总之在微博、微信、知乎之类的地方可以轻松上传的视频,在 Mastodon 往往会提示妳「视频太大」。

呃,手冲咖啡,加冰在雪克壶里晃一下泡沫竟然那么多的吗?!

味道还可以,有点增强发酵的味道了……

亲测有效的「揽柿子」新方法:把柿子和大概等量的新鲜咖啡豆一起放在密封盒里,7~10天,不但脱涩、增甜,而且吃的时候能吃出咖啡味。

前几天试用了三台全自动 机,以下是体验记录,以及上手视频等:

zhuanlan.zhihu.com/p/266764098

飞利浦公司还蛮讲究的,找我写一篇咖啡机介绍的文章,还提前给寄来了咖啡豆。

尽管我这里最不缺的就是咖啡豆,收到新豆还是挺高兴的呀。

试了一种新的冰美式做法:

浓缩加冰,用蒸汽打到温;杯子里装好冰块;把刚刚打到起泡的温浓缩倒进去。

OK,口感更温和了。

但是似乎果然像我想的那样,损失了不少原本就隐隐约约的风味。

前段时间理想国的编辑联系我说要送本新书,今天刚收到。

因为一直很喜欢理想国(也很喜欢梁文道老师),所以收到书还没看就已经感觉很幸福了。

待我读完再和大家分享。

我们店里用的咖啡豆我都烘焙得相对较浅。除了味道上更有花果香,做出咖啡来颜色也的确会有差别。这叫我难割舍。

dirty 喝起来也挺有意思
即便喝到最后一口
咖啡和牛奶之间还是泾渭分明

当我正在发愁我种植的咖啡树上没及时采摘而在树枝上干瘪的咖啡果子怎么处理……

发现业界已经给我找好了借口,OK,我是采用了 tree dry process 来获得别致风味!

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