@liuxieric123 表面不均匀有时候和豆种以及处理法有很大关系。

还要注意观察豆芯颜色。

最好找色卡对照一下来调整烘焙。

👍🏽

@dimlau 左边是哥伦比亚的一个发酵水洗豆子,右边是耶加雪菲的日晒。

@liuxieric123 是的日晒豆很容易出现上色不均匀的状况,这和日晒过程的堆叠等原因有关。

豆芯不会和表皮颜色一致,一般会有 Agtron 十几的色值差异。

观察的目的是看一下豆芯的颜色是否均匀,这个才代表烘焙的均匀程度。以及,可以记录豆芯颜色来调整下一次的烘焙度。

(白底拍豆芯留记录,下次对比,这样子,毕竟色度仪一般玩家没必要。)

只是简单举例,如果是手网或者铁锅的话,可以调整的参数本身也比较少。还是靠最终咖啡口味来调整就足够。

@dimlau 拍照对比是个好方法。我现在还有个困惑就是炒出来的豆子闻起来会有一股类似青草的瑟瑟的味道,请问从专业的烘焙机出来的豆子会有这种情况吗?

@liuxieric123 粗看颜色,大概延长一分~一分半钟就进入浅中焙了。

@dimlau 我每次都没看豆芯,看豆芯是保证豆芯颜色与外表一致吗?

Sign in to participate in the conversation
TzCafe

这里是一个畅所欲言的网上咖啡馆,欢迎对阅读、电影、咖啡等话题感兴趣的你来加入,在这里谈天说地,就像在现实中的咖啡馆里那样。